Шампань-Арденны

Произнося слово «шампанское» не все знают, что оно означает не любое игристое вино, а исключительный напиток, рожденный во французском регионе Шампань-Арденны (Champagne-Ardennes). Потрясающей красоты регион расположен на северо-востоке Франции и граничит с Бельгией, Лотарингией, Иль-де-Франс и Пикардией.

Уникальная почва и мягкий климат этой части Франции подарили всему миру шампанское, которое выпускается в ограниченном количестве: не более 300 тысяч бутылок в год. Дело в том, что виноградники Шампани расположены в строго очерченных пределах из-за уникальных природных условий, доступных лишь в определенной географической параллели.

Возделывать виноградники начали еще при Цезаре, но вино получалось кислое и бродило, образуя пузырьки и взрывая бочки. С этим боролись, чтобы вино было «тихим», как говорят в Шампани о неигристых винах. Виноградники растут лишь между 40 и 49 параллелью, дальше виноград уже не вызревает. Шампань находится на 49 параллели, а все знаменитые французские «тихие» вина – это 42-45 параллели. Поэтому искусство виноделия в Шампани – это величайшая победа человеческого труда и изобретательности над природой.

Шампань-Арденны – регион со знаменитой историей. Первый король Франции Хлодвиг, коронованный в 496 году в Реймском соборе, знаменит тем, что объединил все земли в одну территорию, при нем Франция приобрела целостность. Благодаря ему Шампань-Арденны стал центром торговли, притягивающий на свои знаменитые ярмарки всю Францию деятелей искусства. Так в регион проникли романская и готическая культура, о чем свидетельствует его уникальная архитектура.

Реймский собор в столице региона – городе Реймсе – гордость Шампани, в нынешнем виде он существует с XII века, а первая церковь на этом месте возникла в 400 году. Собор претерпевал пожары, отстраивался заново, каждый раз увеличиваясь в размерах. Сильный урон ему нанесла Первая мировая война. Заново создавали витражи, пострадавшие во время пожаров, часть из них была выполнена Марком Шагалом. На древних барельефах изображены сцены из библейской жизни, а также рассказывается об искусстве виноделия – славе Шампани.

Покровителем виноградников считается святой Винсент, его статуи ставят в погребах, и 22 января, в день святого Винсента, происходит главный праздник Шампани: с шествиями в национальных костюмах и, конечно, дегустацией вин.

 

Главное богатство региона – шампанское. В регионе сосредоточены великие дома – производители шампанских вин: Moet&Chandon, Veuve Clicquot, Bollinger, Taittinger, Roederer, Ruinard, Laurent Perrier, Deutz, Pommery, Krug. Эти марки всемирно известны, потому что за ними стоит труд целых династий. Кстати, великий Луи Пастер исследовал химический состав шампанского и пришел к выводу, что это полезный для здоровья напиток, поскольку там содержатся витамины и масса редких минералов. Петр I в 1717 году приезжал попробовал шампанское в Никейское аббатство, принадлежащее Тэттенже, а дом «Моэт и Шандон» посетил Александр I, они с Наполеоном любили одно и то же шампанское. Спустя много лет дом Моэт посетил даже Хрущев, несмотря на то, что в советской жизни этот «буржуазный напиток» не был популярен.

Другая гастрономическая «драгоценность» Шампани – это трюфели. Если приехать к сбору трюфелей, то вместе с шеф-поваром одного из ресторанов можно сначала собрать грибы в лесу, а затем приготовить изысканное блюдо. В лесах на севере Арденн можно поохотиться на крупную дичь, в некоторых гостиницах в сезон охоты можно отправиться на прогулку с ружьем по окрестностям. В местных ресторанах подают кабанятину, собственноручно добытую хозяином заведения.